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2022/03/18 09:40
１ : Meat Choice
肉選びのこだわり、九州地方原産A4,A5ランク黒毛和牛のもも肉のみ使用
先ずは肉選び。ハンバーガーパテのメインミートは但馬牛を使用しておりますが、万年牛ビーフジャーキーには脂の融点が低すぎて旨味が落ちすぎてしまう為、万年牛ビーフジャーキーには九州地方原産の黒毛和牛のもも肉を使用しております。
肉を愛するが故、その肉に一番美味しい食べ方で食すのが基本。 万年牛ビーフジャーキーで食べるのに一番の牛肉、そして部位は豊かな温暖気候でのびのび育った、赤身の中に旨味の豊富な脂を秘めた九州地方原産黒毛和牛が最適なのです。
主に宮崎、鹿児島、大分、佐賀県産の黒毛和牛を使用しております。使うのはA4,A5もも肉のみを使用。A5だから常に良いというわけでもなく、程よくサシの入った赤身を日々厳選しております。料理により、使う牛が違うのは当然のこと。
２ : Meat Cut
サクサク後、シュワっと口解け新食感を演出。
もともと脂の少ない部位ですが、更にそこから表面の脂を削ぎ落していきます。歩留まり良い部位とはいえ、この行程で10％ほど捨ててしまいます。そしてカットは肉の繊維が表面に出るようにしていきます。こうすることで低温乾燥させた際、不要な脂は落ち、旨味の強い脂のみ赤身に浸透するようになります。よく見る焼肉屋さんで出てくるカットされた形とは違って、独自の方法でカットしております。こうすることでまるで肉せんべいかのような、サクサクでシュワっと口解けする新食感を生み出しております。
もともと脂の少ない部位ですが、更にそこから表面の脂を削ぎ落していきます。歩留まり良い部位とはいえ、この行程で10％ほど捨ててしまいます。そしてカットは肉の繊維が表面に出るようにしていきます。こうすることで低温乾燥させた際、不要な脂は落ち、旨味の強い脂のみ赤身に浸透するようになります。よく見る焼肉屋さんで出てくるカットされた形とは違って、独自の方法でカットしております。こうすることでまるで肉せんべいかのような、サクサクでシュワっと口解けする新食感を生み出しております。
３ : Meat Dry
高まった栄養価。スーパーフードと言ってもいいかしら？
やっと乾燥かと思いきや、乾燥までに24時間熟成させております。岩塩と黒胡椒、ガーリックで旨味を倍増させていきます。そしていよいよ乾燥になります。低温で20時間ゆっくりと水分と不要な脂を落としていきます。じっくり乾燥させることで100gの肉も25ｇ程度まで凝縮されます。嵩は小さくなりますが、旨味と栄養素は倍増されます。こうすることにより、嘗てない旨味とサクサクな新食感が生まれます。その後さらに半日自然乾燥させ、ようやく万年牛が仕上がります。行程に三日かけて作る至極の万年牛ビーフジャーキーです。
４ : Meat Complete
酒の肴として無双。無添加、保存料無し。科学調味料不使用。
さらに半日自然乾燥させ、ようやく万年牛が仕上がります。行程に三日かけて作る至極の万年牛ビーフジャーキーです。添加物、保存料も使用していないため体にもよく、栄養素も倍増しておりタンパク源として最高の食品です。コストも時間も手間もかかる万年牛ですが、その分今までにない最高の一品に仕上がりました。ご自分用でもよし。ウイスキーやスコッチ、テキーラや焼酎に非常に相性が良く、賞味期限も長めでギフト、プレゼントにも最適です。お酒好きな大切なあの人への贈り物としていかがでしょうか。
食品検査成績書について
【阪神 新在家駅/JR 六甲道駅 5分】旨味広がる、希少な但馬牛「但馬玄」のパテが主役のハンバーガーをぜひ、ご堪能ください！